Descrizione

PEZZATURA: 200 gr
CONFEZIONE: SINGOLA
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: 12-15 gg
DURATA DELPRODOTTO: 30 gg

DESCRIONE: è un caprino affinato con tecnica alla francese tipo “ROCAMADOUR” all’interno di colore bianco ed all’esterno di colore crema grazie al mix di muffe principalmente Geotricum e Penniciluium Candidum ; presenta una pasta morbida con tendenza al cremoso con crosta naturale sottile leggermente vellutata, il sapore resta delicato con note di latte fresco, nocciola ed un lieve sentore acidulo; è posto prima in sala di asciugatura e poi in cella di stagionatura, va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di attendere almeno mezz’ora prima di consumarlo in tal modo si accentuerà la cremosità del sottocrosta. (PROTEOLISI) La crosta, come per tutte le croste fiorite, deve essere mangiata.
NB: LA CUSTODIA IN LEGNO DI PIOPPO NATURALE CURVATA A VAPORE PERMETTE AL CONSUMATORE DI PROSEGUIRE LA STAGIONATURA A PROPIA SCELTA SECONDO IL PROPRIO PALATO O ACCENTUANDONE LA CREMOSITA’ O PREFERENDO DI ASCIUGARE IL FORMAGGIO ADAGIANDOLO DIRETTAMENTE A CONTATTO CON IL LEGNO CHE SI COMPORTERA’ COME UNA SPUGNA ASSORBENDONE L’UMIDITA’