Descrizione

PREZZO €. 32,00 AL KG
PEZZATURA: 800 gr circa
CONFEZIONE: singola
IGREDIENTI: Latte di capra, peperone di Capriglio presidio slow food disidratato, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: 30 gg
DURATA DELPRODOTTO: 90 gg

DESCRIZIONE: formaggio a coagulazione presamica a pasta molle, durante l’estrazione della cagliata vengono aggiunti i peperoni di Capriglio presidio slow food disidratati, fatti vari rivoltamenti per consentire lo spurgo del siero e un’ omogeneità della pasta, viene poi effettuata una salatura a secco, la crosta è sottile e edibile, questo formaggio morbido al palato non presenta elevati sentori di capra ma un aroma caratteristico del burro, il peperone si reidrata a contatto con la massa umida e conferisce il suo caratteristico sapore dolciastro, mai piccante, va conservato in frigo e preferibilmente consumato a temperatura ambiente
DURANTE LA LOVORAZIONE DI QUESTE REFERENTE VIENE INNESTATO NEL LATTE UN ENZIMA CHE ELIMINA IL LATTOSIO SEPARANDOLO IN GLUCOSIO E GALATTOSIO