I formaggi
Lavoriamo tutti i giorni circa 200 lt munto alla sera ed alla mattina producendo pochi formaggi con alcune varianti durante il corso dell’anno
Abbiamo scelto di lavorare solo il latte delle nostre capre e solo a crudo!
con aggiunta di caglio sale e fermenti autoctoni, nessun trattamento termico, nessun conservante e nessun additivo chimico.
LATTE FRESCO PASTORIZZATO
PREZZO €. 4,50 AL PZ
PEZZATURA BOTTIGLIA DI VETRO DA 750 ml
CONFEZIONE: 4 Pz (anche singola)
DURATA DELPRODOTTO: 6 gg
DESCRIZIONE: per le sue caratteristiche intrinseche, il latte di capra è più delicato e digeribile con un alto contenuto di sali minerali rispetto a quello vaccino, gli effetti terapeutici del latte caprino sono noti da tempo e legati in particolare alla risoluzione di fenomeni di intolleranza alle proteine del latte vaccino, patologia che interessa in modo importante i bambini sotto i 3 anni. Le manifestazioni cliniche di questa patologia sono molteplici e di tipo gastrointestinale, cutaneo e respiratorio, inoltre il latte di capra ha una elevata percentuale di taurina, un amminoacido che svolge un ruolo importante nell’accrescimento e sullo sviluppo celebrale dei bambini.
YOGURT BIANCO
PREZZO €. 2,00 AL PZ
PEZZATURA VASETTO DI VETRO DA 125 ml
CONFEZIONE: 8 Pz (anche singola)
IGREDIENTI: Latte di capra, fermenti lattici
DURATA DELPRODOTTO: 40 gg dal confezionamento
DESCRIONE: Yogurt bianco compatto e delicato realizzato a coagulo intero ideale per sportivi e persone che in genere si dedicano alla cura e preservazione del loro corpoconsumato quotidianamente
BOJA FAUS
CIOCCOLATINI AL BLU DI CAPRA CON CIOCCOLATO FONDENTE E AL LATTE
PREZZO €. 0,50 AL PZ – DISPONIBILI SOLO NEI MESI DI NOVEMBRE E DICEMBRE
PEZZATURA VASETTO DA 150 ml
CONFEZIONE: coppia di cioccolatini da 6 gr l’uno con incarto singolo
IGREDIENTI: Vedi scheda prodotto sotto
TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: 15-18°C
DESCRIZIONE: Cioccolatino fondente e al latte al blu di capra.
CAPRI’
PREZZO €. 8,00 AL PZ
PEZZATURA: 200 gr
CONFEZIONE: SINGOLA
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: 12-15 gg
DURATA DELPRODOTTO: 30 gg
DESCRIONE: è un caprino affinato con tecnica alla francese tipo “ROCAMADOUR” all’interno di colore bianco ed all’esterno di colore crema grazie al mix di muffe principalmente Geotricum e Penniciluium Candidum ; presenta una pasta morbida con tendenza al cremoso con crosta naturale sottile leggermente vellutata, il sapore resta delicato con note di latte fresco, nocciola ed un lieve sentore acidulo; è posto prima in sala di asciugatura e poi in cella di stagionatura, va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di attendere almeno mezz’ora prima di consumarlo in tal modo si accentuerà la cremosità del sottocrosta. (PROTEOLISI) La crosta, come per tutte le croste fiorite, deve essere mangiata.
NB: LA CUSTODIA IN LEGNO DI PIOPPO NATURALE CURVATA A VAPORE PERMETTE AL CONSUMATORE DI PROSEGUIRE LA STAGIONATURA A PROPIA SCELTA SECONDO IL PROPRIO PALATO O ACCENTUANDONE LA CREMOSITA’ O PREFERENDO DI ASCIUGARE IL FORMAGGIO ADAGIANDOLO DIRETTAMENTE A CONTATTO CON IL LEGNO CHE SI COMPORTERA’ COME UNA SPUGNA ASSORBENDONE L’UMIDITA’
Freschi
ROBIOLA MAMMA MARGHERITA
PREZZO €. 6,40 AL PZ
PEZZATURA: 250 gr circa
CONFEZIONE: 4 Pz
INGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 4-5 gg
DURATA DELPRODOTTO: 21 gg
PREMIO QUALITA’ 2017
Rassegna nazionale formaggi di capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF MILANO
DESCRIZIONE: alla munta del mattino vengono innestati i fermenti autoctoni(sieroinnesto)che preacidificano lentamente il latte, poi viene aggiunta la munta della sera ed il caglio in minima quantità, inizia quindi una lenta coagulazione che termina il mattino seguente, quando la cagliata viene prelevata delicatamente e messa in forma a sgocciolare, vengono effettuati vari rivoltamenti ed una salatura manuale su entrambi i lati; è un procedimento lungo e laborioso che rispetta i tempi e la tradizione di un antico metodo di trasformazione. La pasta è dolce ed aromatica molto delicata e solubile in bocca, ideale da tagliare a fette, magari accompagnata da una marmellata o semplicemente olio e sale.
CRAVOT / TOMINO
CRAVOT €. 3,50 AL PZ
TOMINO €. 4,50 AL PZ
PEZZATURA: CRAVOT 130 gr – TOMINO 170 gr
CONFEZIONE: 9 Pz
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 4-5 gg
DURATA DELPRODOTTO: 21 gg
DESCRIZIONE: è una lattica fresca di colore bianco latte sgrondata allo straccio, la cagliata raccolta viene messa a sgocciolare in telo fino al giorno successivo quando si effettuerà la salatura a mano, si ottiene da questo procedimento una pasta spalmabile e lavorabile, leggermente acida ma molto aromatica per effetto dei fermenti lattici di cui è ricca, in cucina si adatta molto bene ai ripieni.
PRIMO SALE
PREZZO €. 22,00 AL kg
PEZZATURA: 700 gr circa
CONFEZIONE: SINGOLO PEZZO
IGREDIENTI: Latte crudo di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: 2-4 gg
DURATA DELPRODOTTO: 10 gg
DESCRIZIONE: La pasta è dolce ed aromatica molto delicata ideale da tagliare a fette, magari accompagnato da una marmellata o semplicemente olio e sale.
FIOCCO DI LATTE
PREZZO €. 5,00 AL PZ oppure €. 20,00/Kg
PEZZATURA: 220 gr
CONFEZIONE: singola
IGREDIENTI: Latte di capra
DURATA DELPRODOTTO: 10 gg
DESCRIZIONE: viene scaldato il latte fino a che non inizia a formare i primi fiocchi, dopo una breve attesa si estraggono i fiocchi di latte e si posano delicatamente nelle fustelle, dopo alcune ore di sgrondo del siero viene riposta a raffreddare in frigo, la pasta è dolce e delicata con sentori di panna e di latte dei nostri pascoli si può consumare con un filo di olio di oliva e sale o accompagnata da un miele, si può usare come ripieno di un raviolo o per condire una pasta.
CAPRINO SPALMABILE
PREZZO €. 4,00 AL PZ
FORMATO: 120 g e (vasetto in vetro, capsula e fascetta in cartoncino)
CONFEZIONE: 9 pezzi
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 4-5 gg
DURATA DELPRODOTTO: 50 gg
DESCRIZIONE: è una lattica fresca di colore bianco latte sgrondata allo straccio, successivamente emulsionata e resa spalmabile, molto delicata con sentore di panna
Freschi elaborati
CUORE DI BAROLO
PREZZO €. 4,50 AL PZ
PEZZATURA: 140 gr
CONFEZIONE: 9 Pz (anche mista con RICERCATO)
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 4-5 gg
DURATA DELPRODOTTO: 21 gg
DESCRIZIONE: è realizzato con l’utilizzo della pasta di caprino con all’interno una gelatina di vino Barolo DOCG, un viaggio sensoriale che passa tra diverse consistenze e sapori.
PREMIO QUALITA’ SUPERIORE 2017
Rassegna nazionale formaggi di capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF MILANO
IL RICERCATO
PREZZO €. 4,50 AL PZ
PEZZATURA: 140 gr
CONFEZIONE: 9 Pz (anche mista con CUORE DI BAROLO)
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 4-5 gg
DURATA DELPRODOTTO: 21 gg
DESCRIZIONE: è realizzato con l’utilizzo della pasta di caprino con all’interno una gelatina di Birra Rossa Artigianale.
PREMIO ECCELLENZA 2018
Rassegna nazionale formaggi di capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF MILANO
Affinati
ROBIOLA DI CAPRIGLIO
PREZZO €. 7,40 AL PZ
PEZZATURA: 220 gr circa
CONFEZIONE: 4 Pz
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 12-15 gg
DURATA DELPRODOTTO: 30 gg
DESCRIZIONE: è l’affinatura della ROBIOLA MAMMA MARGHERITA con tecnica alla francese, internamente la pasta rimane bianchissima, molle ma compatta e la crosta diventa tipicamente rugosa, sul sotto-crosta tenderà a diventare più morbida, anzi, cremosa. Sarà interessante poterla assaggiare in vari momenti della sua “vita” per poterne cogliere i tanti aspetti del carattere sempre in evoluzione. La crosta, come per tutte le croste fiorite, deve essere mangiata.Ha una una medio elevata persistenza aromatica.
PREMIO ECCELLENZA 2018
Rassegna nazionale formaggi di capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF MILANO
PASSION DE CHEVRE
PREZZO €. 4,00 AL PZ
PEZZATURA: 100 gr
CONFEZIONE: 9 Pz
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIOANTURA: 12-15 gg
DURATA DELPRODOTTO: 30 gg
DESCRIZIONE: è un caprino affinato con tecnica alla francese tipo “Picodon” all’esterno di color crema ed all’interno di colore bianco, è l’affinamento del Cravot cui viene innestato del Geotricum Candidum e posto prima in sala di asciugatura e poi in cella di stagionatura, va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di attendere almeno mezz’ora prima di consumarlo in tal modo si accentuerà la cremosità del sottocrosta.(PROTEOLISI) La crosta, come per tutte le croste fiorite, deve essere mangiata.
SIGARO
PREZZO €. 5,20 AL PZ
PEZZATURA: 130 gr
CONFEZIONE: 9 Pz
IGREDIENTI: Latte di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: 12-15 gg
DURATA DELPRODOTTO: 30 gg
DESCRIZIONE: è un caprino affinato con cenere di carbone e Geotricum Candidum, all’esterno di color cenere ed all’interno di colore bianco con una corona nera, va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente, avendo l’accortezza di attendere almeno mezz’ora prima di consumarlo in tal modo si accentuerà la cremosità del sottocrosta. (PROTEOLISI) La crosta, come per tutte le croste fiorite, deve essere mangiata, il sapore è intenso e mediamente persistente con sentori di cantina e di fungo.
Presamiche
CACIOTTA SENZA LATTOSIO
PREZZO €. 29,00 AL KG
PEZZATURA: 800 gr circa
CONFEZIONE: singola
IGREDIENTI: Latte crudo di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: 30 gg
DURATA DELPRODOTTO: 90 gg
DESCRIZIONE: formaggio a coagulazione presamica a pasta molle, dopo l’estrazione della cagliata vengono fatti vari rivoltamenti per consentire lo spurgo del siero e un’ omogeneità della pasta, viene poi effettuata una salatura a secco, la crosta è sottile e edibile, questo formaggio morbido al palato non presenta elevati sentori di capra ma un aroma caratteristico del burro; va conservato in frigo e preferibilmente consumato a temperatura ambiente.
premio qualita’ 2016 – 2017
Rassegna nazionale formaggi di capra “All’Ombra della Madonnina” ONAF MILANO
CACIOTTA di CAPRA AL PEPERONE
PREZZO €. 32,00 AL KG
PEZZATURA: 800 gr circa
CONFEZIONE: singola
IGREDIENTI: Latte di capra, peperone di Capriglio presidio slow food disidratato, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: 30 gg
DURATA DELPRODOTTO: 90 gg
DESCRIZIONE: formaggio a coagulazione presamica a pasta molle, durante l’estrazione della cagliata vengono aggiunti i peperoni di Capriglio presidio slow food disidratati, fatti vari rivoltamenti per consentire lo spurgo del siero e un’ omogeneità della pasta, viene poi effettuata una salatura a secco, la crosta è sottile e edibile, questo formaggio morbido al palato non presenta elevati sentori di capra ma un aroma caratteristico del burro, il peperone si reidrata a contatto con la massa umida e conferisce il suo caratteristico sapore dolciastro, mai piccante, va conservato in frigo e preferibilmente consumato a temperatura ambiente
DURANTE LA LOVORAZIONE DI QUESTE REFERENTE VIENE INNESTATO NEL LATTE UN ENZIMA CHE ELIMINA IL LATTOSIO SEPARANDOLO IN GLUCOSIO E GALATTOSIO
TOMA STRAVECCHIA
PREZZO €. 40,00 AL KG
PEZZATURA: 1600 gr circa
CONFEZIONE: singola
IGREDIENTI: Latte crudo di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: Almeno 180 gg
DURATA DELPRODOTTO: 90 gg
DESCRIZIONE: formaggio a coagulazione presamica a pasta dura semicotta dal sapore intenso, deciso e sapido con note piacevolmente piccanti sul finale dovute alla lunga stagionatura, la consistenza è granulosa, scaglia al taglio, con la possibile presenza di cristalli, la crosta è molto accentuata ed il sottocrosta ha tipiche note di cantina; va conservato in frigo e consumato a temperatura ambiente.
BLU DI CAPRA
PREZZO €. 38,00 AL KG
PEZZATURA: 3000 gr circa
CONFEZIONE: singola
IGREDIENTI: Latte crudo di capra, sale, caglio
PERIODO DI STAGIONATURA: Almeno 90 gg
DURATA DELPRODOTTO: 90 gg
DESCRIZIONE: Formaggio erborinato a pasta bianca con venature di blu e di verde dovute al Penicillium Roqueforti e dal sapore dolce e leggermente piccante, la cui intensità aumenta con il prolungarsi della stagionatura
Il caseificio
All’interno dell’azienda, adiacente la stalla c’è anche il piccolo caseificio dotato di bollo CE, il latte appena munto e filtrato passa tramite un lattodotto interamente in inox e va direttamente in frigo dove viene stoccato per due sole munte e quindi lavorato con tanta passione tutti i giorni.
La Cremosa
il video
NEL RISPETTO DEL CICLO VITALE E DEL BENESSERE DEI NOSTRI ANIMALI MUNGIAMO AL MASSIMO TRECENTO GIORNI L’ANNO E NEI SESSANTA GIORNI IN CUI LE NOSTRE CAPRE SONO ASCIUTTE PER PREPARARSI AL MEGLIO AI NUOVI PARTI, NEI MESI DI LUGLIO E DI AGOSTO NON ABBIAMO DISPONIBILITA’ DI PRODOTTI!
Tutti i nostri prodotti sono confezionati individualmente con carta o celofan alimentare.
Non viene fatto in alcun modo uso di conservati o di correttori di alcun tipo o specie.
Utilizziamo esclusivamente latte proveniente dalle nostre capre, sale e caglio.
Non utilizziamo fermenti industriali ma coltiviamo le colonie che innestiamo nelle lavorazioni.
Non vengono utilizzati altri allergeni al difuori del latte di capra.
Non viene utilizzato caglio di origine animale.
Sull’etichetta il lotto corrisponde alla data di inizio lavorazione, la scadenza indica la data entro la quale il prodotto deve essere preferibilmente consumato per mantenere le sue caratteristiche organolettiche.
Tutti i prodotti fanno conservati a 4°C e preferibilmente consumati a temperatura ambiente.
In tutte le nostre lavorazioni utilizziamo solo latte crudo, nè pastorizzato, né termizzato al fine da esaltare il gusto ed il sapore che varia in funzione della stagione e dei pascoli.
I formaggi di capra sono meglio tollerati rispetto agli altri per la maggior digeribilità e vengono consigliati per chi ha problemi di sovrappeso.Nutre, non infiamma e sgonfia l’addome, la lavorazione a latte crudo conserva integro
il patrimonio vitaminico inoltre contiene molto ferro e calcio minerale che aiuta a raggiungere prima la sazietà ,un alimento adatto al buon funzionamento dell’intestino.
Il formaggio di capra nutre, non infiamma e sgonfia l’addome perché è un formaggio magro.
In questa Azienda il formaggio viene prodotto solo con il latte crudo quindi rendendo il prodotto più digeribile e ricco di vitamine.
I batteri buoni che si producono con la trasformazione del latte in formaggio rendono questo prodotto utile per il funzionamento del nostro intestino, e non pastorizzando il nostro formaggio riesce a mantenere intatte le vitamine B12- A- B- C-E.
Tra le tante qualità del formaggio di capra e che ha un basso contenuto di colesterolo ottimo per chi soffre di colesterolo alto, per i diabetici ed anche per chi ha mancanza di calcio delle ossa in quanto il contenuto di calcio nel formaggio di capra è molto alto.
Quindi i formaggi di capra hanno più benefici rispetto ad un formaggio vaccino.
I formaggi di capra prodotti nel nostro caseificio hanno tutte queste qualità e sono realizzati con cura e affinati in modo da soddisfare tutti i nostri clienti a cui possiamo garantire un altissimo livello di igiene e di controlli sanitari sull’allevamento, sul latte munto e ovviamente sui formaggi realizzati.