Le poivron du Présidium

Capriglio conserve un poivron des origines anciennes, sélectionné et cultivé depuis plus de deux siècles et transmis de génération en génération par les agriculteurs locaux. C’est une plante d’origine ancienne est très rustique, vigoureuse et pas très haute: le fruit est de taille moyenne petite, avec seulement trois côtes et la section légèrement triangulaire ou en forme de cœur, jaune ou rouge. Le produit frais jusqu’aux années 60 avait un marché considérable à Chieri, Asti, Turin et obtenait même un prix double en rapport aux autres variétés. Ensuite avec l’introduction de nouvelles variétés de plus grandes dimensions la demande a diminué, et en quelques années la production est continuée seulement pour la consommation familière et pour quelques connaisseurs.

Le goût délicatement doux et l’épaisseur de la baie, consistante et charnue , (caractéristique qui est en train de disparaître dans presque toutes les variétés actuellement sur le marché) le rendent particulièrement apte à la conservation: celle traditionnelle est dans la vinasse; pour ça les poivrons de Capriglio ont toujours été célèbres et recherchés dans les pays voisins. Il s’agit d’une méthode de conservation très simple qui consiste à mettre dans une bonbonne les poivrons entiers, bien lavés et avec le pétiole encore attaché, où on les immerge dans une solution composée par vinaigre, eau bouillante et sel. La bouche de la bonbonne est alors fermé avec la vinasse dérivée de la pression du raisin du vin “freisa” local, qui a lieu dans la même période de la maturation des poivrons.

A Capriglio, notre ferme continue la tradition de cultiver le poivron en produisant de nous-mêmes les graines, en maintenant ainsi le patrimoine génétique, transmis dans le temps. Nous cultivons selon la tradition en suivant les principes de l’agriculture biologique ou de toute façon à l’impact ambiant réduit et nous avons remmené ce légume exquis sur le marché local.